「確實是，看起來完全沒有拼接的痕迹，手法真是高明。」夏瑪也覺得不可思議，他都湊近仔細看，但是並沒有破綻。 ?「匠心獨運，巧奪天工，真是開了眼界了。」那個黑臉的中等個子大廚，是越南的一位大廚，名字叫薩蘭卡。 交流是需要品的，所以廚師們討論袁州這道菜的色和型，奧培羅沒有在說話，準備直接吃，看見袁州的擺盤後，警鈴大作，不得不承認單論擺盤，已經輸了。 ?雖說奧培羅下筷子已經夠快了，但還有更快的，那就是楚梟。 「咔」楚梟趁著眾人驚嘆的時候，搶先伸筷子去戳了一下螃蟹，莫名覺得會有驚喜。 ????確實楚梟的筷子一碰到螃蟹，然後就跟碰瓷一樣，整個螃蟹就開始散架了，直接從螃蟹殼開始碎成四大塊，紅色的辣椒伴隨著油亮的蟹肉就出現在四個殼內。 ????辣椒切成菱形，大小一致，而蟹肉也是被弄成了小塊的形狀，跟辣椒差不多大，要不是一層紅色番茄醬間露出絲絲白嫩的蟹肉，晃眼看去有可能都以為是紅辣椒呢。 ????「刀工相當出色。」奧培羅見狀手一抖，本來以為之前的燜面，已經見識到了袁州刀工的極致，但是顯然他是低估了眼前的年輕人。 ????「嗯，袁主廚獲得了刀王的匾額，是全華夏都認可的，也就是說，袁主廚的刀工在華夏，無人出其左右。」楚梟斬釘截鐵的道。 關於這點，奧培羅等人還真不清楚，因為包裹在袁州身上的榮譽太多了，先是亞洲第一青年廚師，然後還沒到一年就變成了亞洲頂尖名廚，以及華夏名廚聯合會的會長。 相比之下刀王在國家上顯得沒有那麼亮眼，但亮不亮眼是一回事，含金量又是另外一回事。 「我記得華夏菜有不少都很講究刀工，在華夏就能夠稱第一，無論如何刀工第一在亞洲是沒問題了。」師弟秦川小聲嘀咕，看完擺盤和刀工，他覺得自己師兄這次是真難了。 還沒開始吃，一眾廚師就被袁州給震懾了。 ????在其他人心情複雜時，袁州可沒那麼多心中負擔，安安靜靜的等著別人有什麼問題，然後他來解答，只不過有楚梟都已經解說完了。 ?奧培羅在楚梟之後，趕在自家糟心師弟前面，夾了一筷子蟹肉放入嘴裡。 ????蟹肉看起來一塊塊的彷彿十分有嚼勁一樣，但是放入嘴裡，自然就化開了，變成一絲絲的蟹肉絲，此時才感覺到蟹肉的一點嚼勁，一股甜辣的味道在嘴裡散開，慢慢的有一絲酸穿梭其中，將蟹肉的嫩，番茄的酸甜，辣椒的辣綜合在一起，形成獨特的味道。 並沒有泰國風味那麼辣，那麼酸，但卻同樣給人味蕾留下深刻的感受。 ??「確實是地道的新加坡風味娘惹菜，非常傳統正宗，但是又讓人能夠接受，充滿了新加坡風情。」奧培羅閉著眼睛仔細感受，口中嘀咕的有些語無倫次，他是真沒有想到，袁州居然娘惹菜系造詣也如此的高。 再吃一塊，梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴幾乎沒有腥味，感覺像是吃了一大口的小龍蝦肉，但又遠遠比小龍蝦的肉嫩滑，更準確的形容，大閘蟹的腿肉很細但很好吃，一口下去像是很多大閘蟹的腿肉合攏一起。 蟹肉裹上醬汁看上去赤紅很辣的模樣，但實際卻是番茄醬，不但不辣還開胃。 開胃是前菜，而辣椒蟹是地地道道的主菜，很少有主菜具備這個特點，為什麼具備這個特點，奧培羅也在心底想了一番，應當是番茄味，在這道菜里奧培羅居然只感受到那麼一溜溜番茄的味道。 ??對於這道菜他是最有發言權的，因為當初改進娘惹菜的時候，他就是第一個改進的就是這道菜，為了突出新加坡風格，奧培羅在這道菜的辣和甜兩個味道上下了大功夫，「甜口辣椒」奧培羅強行為新加坡定下的一個基調。 要發揚一個菜系，必須是要有一個比較書面話的目標。 經過許多年的發展，奧培羅是朝著甜口辣椒這個方向越走越遠，現在吃了袁州做的辣椒螃蟹，奧培羅才感覺到他的方向似乎一直走下去也不一定對，對於這道菜他有了點新的想法，因為無論是改進前還是改進後，奧培羅肯定，辣椒蟹中番茄僅僅是調味，吃不出來。 「為什麼，我會出現袁主廚的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感覺？」奧培羅再夾一筷子放入嘴中，完全不明白自己為什麼會有這種感覺。 如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃，那其實奧培羅並不會這般糾結，不如其好吃，那就是廚藝不如，刀工、技巧、用料等等太多方面，可現在奧培羅覺得對方比自己正宗，這就很讓人難以接受了。 「師兄你吃慢點，給我……」秦川這般說吃慢點，給我留點，但看見奧培羅那探究的目光，把自己的話噎了回去。 不止是秦川，薩蘭卡、劉遠山、李德華等人也放慢了夾的速度，都到他們這個境界了，自然是都能看出來，奧培羅應當是有什麼感悟，不能打擾。 「這香味是叻沙葉嗎？沒錯袁主廚居然加了叻沙葉。」奧培羅也真的算是很厲害了，袁州只是稍微用了兩片叻沙葉調味，居然都能嘗出來。 「不對，給我正宗新加坡菜的感覺絕對不是叻沙葉造成的，如果加入了叻沙葉就有新加坡菜系的感覺，那未免太簡單了。」奧培羅在心中否定了新發現，叻沙葉的確是娘惹菜中愛用的，特別是香辣麵湯是必加叻沙葉。 「難道最為傳統的新加坡辣椒蟹，是用梭子蟹做的？」奧培羅想到了自己和袁主廚最大的區別。 可也不是啊，梭子蟹的確也盛產於馬來群島海域，但毫無疑問的是新加坡本土對於梭子蟹並沒有多愛吃，關於這點奧培羅很有自信，更直白的說，奧培羅從小到大，在他祖母還在世的時候，就吃這道菜，可從未吃過用梭子蟹做的。 直到袁州的這一盤辣椒蟹已經見底了，奧培羅都沒弄明白，深吸了一口氣。 「袁主廚為什麼要選擇梭子蟹做這道菜？」奧培羅思來想去沒結果，直接開口詢問：「難道是梭子蟹更合適做這道菜？」 不懂就問。? Ps：本來這章菜貓早就寫完了，但關於螃蟹的味道有點不滿意，嘿嘿就點了個香辣蟹吃完了修改了一遍，哈哈哈雖然香辣蟹和辣椒蟹不同，但吃完了蟹寫味道，才是如有神助！