??辣椒螃蟹和香辣蟹名字看上去差不多，但實際上兩者差距還是挺大的，前者是新加坡國菜，後者是川省的美食，後者的調味也遠遠沒有前者那麼繁瑣，外觀以及烹飪手法都不同。 奧培羅會有如此的判斷是因為辣椒螃蟹大多廚師都會選擇斯里蘭卡大蟹來做，次之是美國藍蟹，每道菜都有最合適的食材，蟹的種類很多，但新加坡辣椒蟹就選擇這兩種。 ??眼角餘光發現袁州選擇的是梭子蟹下意識地就會覺得是做香辣蟹，先前說過奧培羅對於華夏菜也是有不錯的造詣，川省香辣蝦最好的食材也就是梭子蟹。 袁州從選食材開始就進入了「營業」廚師模式，很專註完全不會東張西望。 ????「咔咔咔」螃蟹被放在菜板上，掙扎著就想跑，多半是不願意下鍋了，袁州眼疾手快，右手輕輕在它的脊背上順著滑了幾下，本來暴躁的螃蟹立馬就安靜了許多，逐漸躺在菜板上不動了。 ????袁州選擇的是梭子蟹，這個時間正是蟹肉最鮮嫩，膏脂最肥美的時候，所以在準備之前需要控控膏脂，輕巧地將螃蟹翻了一個個，拿了一支竹筷子將之插到了肚臍的位置，然後準備辣椒蟹需要的其他材料，西紅柿，蔥姜，紅辣椒，等等調料。 ????本來是需要用到番茄醬的，但是袁州聞了聞現場備用的番茄醬，味道不是特別滿意，直接拿了西紅柿，打算現場製作番茄醬。 番茄醬太常見了，即使是自製方法也各種各樣，袁州思索了三秒，選擇了他認為最合適的一種，不加檸檬和白砂糖，只用少許的朗姆酒與橄欖油，加入的時機也是在用完榨汁機後。 安排得挺完善，廚案上榨汁機烤箱什麼的，都是很完善的。 ????另外一邊奧培羅也沒有辜負新加坡第一名廚的名頭，對待生龍活虎的螃蟹那也是有一套的，雖不像袁州那樣舉重若輕，但是還是三兩下就安撫住了螃蟹，也開始準備其他的調料了，在戰略上已經認定為自己是亞洲第一了，可廚藝還是要打起十二分精神。 ????楚梟那邊就更不用說了，為了今天的交流也不知道準備了多久。楚梟打算做一道他改良的新菜給袁州試試，知道了差距還很遠，但是他還年輕，楚梟表示一生之敵越強只會越讓他有追趕的欲、望，永不言敗！ ????其他的大廚也都已經基本上選好材料了，不約而同的大家都是先選用了自己最擅長的手藝，主要是早上袁州的早餐讓人太驚艷了，覺得要是不拿出自己壓箱底的絕活，肯定上不了檯面，大家都是成名已久的大廚，誰還不要臉面不成？ ????「轟」 ????爐灶被打開，火焰一下子就高漲起來，「滋滋滋」這是油在鍋里被火煎熬的聲音，此次交流會和上次九人會相同，也沒有幫廚，所以各種聲響此起彼伏。 四十多分鐘後袁州完成了，他速度最快，沒辦法袁州的廚藝一向都是快准狠。 ????端著一個蓋著蓋子的盤子到了顯眼的大圓桌旁，剛打算放下手裡的盤子，那幾個特意雕刻的字就印入眼底——【袁楚交流會】? ????「這種盤子需要定製吧？楚梟還真是敢說，不過某種意義上來說也沒錯。」袁州心裡嘀咕。 ????發起人是袁州和楚梟，叫這個名字也是沒毛病，這是袁州的想法，完美錯過楚梟的真正用途。 ????在袁州完成後沒多久，其餘十人也差不多相繼完成了。 ????「不知道師傅做的是什麼，感覺跟香辣蟹不太像呢？至少香辣蟹的烹飪是不需要魚露和番茄醬，到底是什麼，佐料這麼多，難道是新加坡菜？」程會長心裡戲還是十分豐富的，端著一張嚴肅的會長臉，內心已經蠢蠢欲動了，作為川菜之王對於川菜那自然是非常熟悉。 這次的交流會程會長還不能參加。 ????「咕咚，咕咚」? ????這是章樂吞口水的聲音，雖然之前已經有先見之明的將肚子撐得溜圓，但是鼻子並不給面子，一股股濃郁的香味不斷挑戰著人忍受的極限，特別是袁州那邊。 ????「既然各位都做好了，那就揭開開始品嘗交流。」楚梟環視，然後道。 作為交流會的發起人宣布開始一點毛病都沒有。 ????「哐哐哐」 ????大廚們聽到袁州的話都紛紛將自己面前盤子上的蓋子掀開，然後大家都愣住了。 ????在一眾精緻美麗的菜肴中，有兩盤各位吸引人的眼球，一盤是袁州面前的，一盤是奧培羅面前的，都是紅彤彤一整隻的螃蟹放在碩大的盤子里，要不是還在『茲茲』冒著熱氣。 ????「原來他做的也是辣椒螃蟹，這樣看來更能分高下了。」奧培羅掃了一眼，覺得這個馬上就能確定了，但心中也有疑惑，為什麼是用梭子蟹？ ????袁州倒是不奇怪奧培羅做的跟自己一樣，畢竟當時看到他選擇斯里蘭卡大蟹的時候就知道了。 ????「既然這樣那就先從袁主廚的開始吧。」楚梟說著就拿了筷子走到袁州那邊，言語之間已經迫不及待了。 ????「確實該嘗嘗。」奧培羅第二個響應。 ????走近了才發現，其實兩隻螃蟹看似相同，實則不同，這不是品相上的差異，而是擺盤上的差異。 ????自從得到雕工下篇以後，經過長時間的練習，袁州對於擺盤可以說是一日千里，一千就已經很好看了，現在更是渾然天成。 ????就拿這盤辣椒螃蟹來說，奧培羅和袁州不約而同都是選擇用整蟹的方式來呈現的，表面看起來好像差不多，但是仔細看就會差很多。 兩人都是採用整隻螃蟹的樣子來呈現的，袁州的螃蟹靜靜地卧在那裡，蟹腿安靜地盤著，映襯著周遭袁州用黃瓜等雕的水草等物就像是一隻悠閑躺在水草叢中歇晌的螃蟹。 而奧培羅的螃蟹四周用金黃色的麵包糠來表現沙灘，蟹腿支扎著，彷彿正在爬行，不過姿勢略帶僵硬，當然不仔細觀察是看不出來的。 ????尤其是師弟秦傳將師兄的螃蟹端到了袁州的旁邊，這種對比就很明顯了，大家都是廚藝高手，眼力自然不一樣。 ????奧培羅的螃蟹擺盤同樣手藝高超，但是還是能夠看出一絲匠心，偶爾還能從螃蟹上看出一絲絲縫隙，這是拼接的痕迹。 ????倒不是奧培羅的廚藝不好，相反他的廚藝是相當高超的，只是袁州太好。