因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉，是以剩下的三人也沒問袁州關於個人廚藝展的事情。 哪怕周世傑和張焱都幫袁州不知道擋下了多少採訪和拜訪，以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。 但這兩人始終沒讓一個人來打擾袁州，甚至可以說是下了死命令不準那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。 也因此兩位那是忙的不可開交，袁州不能出來應酬，那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。 就是這樣，在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝，兩人也是一口應下，直接騰出下午的時間。 這些袁州雖然不知道，但他卻有自己的方式來感謝，因為這次他會盡全力展現自己的廚藝，到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。 另一邊的程技師現在是被四位大佬，加上自己最尊敬的師傅盯著，程技師壓力倍增，但卻精神緊繃，有了更穩定的發揮。 一道回鍋肉哪怕是從準備到做好，也不需要多久，這不半小時後，程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。 四個盤子都不大，甚至說不像是盤子，而像是碟子，上面大片的呈現碗狀的回鍋肉，加上裡面切成長菱形的青紅辣椒，以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。 整盤看起來鮮艷亮麗，一端到面前更是香氣四溢，賣相和聞起來的味道都非常不錯。 「家常回鍋肉，請慢用。」程技師穩穩噹噹的把碟子放到四人面前，然後站到一邊道。 哦，對了，程技師第一盤自然是給袁州的。 「聞起來有兩份小袁的感覺。」李研一客觀的說道，然後也不磨嘰，拿起筷子就要開嘗。 「確實看起來不錯。」周世傑也很給袁州面子的說道。 「我來嘗嘗。」張焱道。 袁州倒是沒說話，只是認真的看著面前的回鍋肉，然後才拿起筷子夾起一片。 這回鍋肉切的大小合適，因為事先焯過水，然後在切片，所以這肉厚薄均勻，細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃，而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。 是的，這成華豬是黑豬，而程技師用的改良成華豬也是黑豬，這豬皮自然也就是黑的了。 不過這黑色的豬皮在經過炒制後，因為火候得當，呈現出一種漂亮的棕色膠質感，更增加了品嘗的慾望。 袁州直接一口喂進嘴裡，豬肉純粹的香味一下子在嘴裡爆開，稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁，而肉的香味則更加濃郁，這時候辣椒的香味融入進來，刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。 而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味，甚至還增加了大蒜的香氣，因為是炒熟的蒜苗，那股辛辣味沒有了，但卻多了許多蒜苗的香味。 「嚓嚓」這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味，這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。 「唔，很下飯。」這時候李研一開口道。 「確實如此。」邊上的張焱也邊吃邊點頭道。 「還好我午餐沒吃，等會評完再吃碗飯也是正好的。」周世傑笑道。 「咱們可都沒吃，小袁這早晚餐我可就要在這裡吃了。」張焱順勢說道。 「沒錯，品嘗都是提前清理腸胃的，所以早晚餐也拜託小袁老闆了。」李研一也道。 「沒問題。」袁州點頭。 而一旁聽著幾人說話的程技師，這才稍稍放下提著的心，但脊背還是挺的筆直，等著聽點評。 不一會，四人都吃完了碟子中的回鍋肉，碟子里只剩下一層淺淺的油脂，四人這才放下筷子。 「今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評，咱們說了都不算，但讓小袁你參考參考還是可以的，所以我就起個頭，先說說。」周世傑首先出聲道。 「請。」袁州道。 「首先，程招妹這次做的回鍋肉我來打分能打七點五分，當然這個分數是按袁州你做的來打分的。」周世傑直接拋出自己的分數。 幾人並未說話，等著周世傑繼續說。 「本來這菜品按李老頭說的評判方法來，那就只有零點七個袁，但這多出來的零點零五是和從前的程技師比的，所以才有了七點五的分數。」周世傑道。 周世傑這意思就很明白了，他這是認可了程技師這段時間的努力，所以多加了零點五分。 程技師心裡很是感激，認真的沖著周世傑彎腰致謝。 「那接著就是我了。」張焱再次開口：「既然周會長你是誇，那我就說說不足的地方。」 張焱開口就是和周世傑反著來的，這讓剛剛放鬆的程技師瞬間再次緊張起來。 「首先這油脂的處理問題，若是其他人我也不會單拎出來講，但你是袁州的徒弟，你想想袁州的菜再看看你做的菜。」張焱指著碗底的一層薄油道。 「是。」程技師想起袁州每個菜吃完碗底都不會留有這樣的底油，可以說能很好的控制火候以及菜品的適量。 「再就是你為了追求口感，但回鍋肉的肉片稍微老了那麼一分，你自己應該知道吧。」張焱再次道。 「是。」程技師繼續點頭，臉色有些羞愧，如果在平時，他和張焱等人是同輩，但現在是考研時。 程技師會如此拘謹，完全是對袁州的尊重。 畢竟從他拜師後，廚藝真的是肉眼可見的提升，袁州是一點沒有藏私。 「其他就沒有了。」張焱說了兩點，然後接著道：「我的意見是零點七個袁。」 「謝謝張會長。」程技師道謝。 「好的壞的你們都說了，那我也沒什麼好說的。」毒舌的李研一這次難得沒有什麼多說的慾望。 但李研一頓了頓還是沒直接打分，還是開口道：「從味道的調和來說，一入口先是肉香，咀嚼起來後那辣味才隨之而來，時間稍微有點晚，味道融合差了兩分意思，其餘的都還行。」 三人說完後，就看著袁州，等待他的最終決定。 袁州坐在椅子上，脊背挺的筆直，雙手自然的交叉，看著已經站到四人面前，有些忐忑，低著頭的程技師，首先開口道：「站好了。」 程技師下意識的抬頭挺胸收腹，然後站直了，看向袁州。 袁州坐著，程技師站著，但這樣也不影響袁州的氣場，眼看程技師站好，他才嚴肅的開口道：「七分，你可以出師了。」 ……