都說袁州廚藝好，楊威肯定是知道的，而且知之甚詳，但知道和看到，親身體會到完全是兩個概念。 尤其是看到袁州舉重若輕地將烤麩，香菇這些改刀，大約就是眨眼之間就完工了，楊威覺得自己平常做的大約是道假菜吧，不然怎麼會食材熟悉，過程熟稔，但是就是跟施了魔法一樣，完全不認識了。 「肯定是因為我年紀大了，眼力不好了。」楊威克制了揉眼睛的衝動。 沒多大一會，剛剛看著的菜就上來了，這個心情就略有點複雜了。 滬菜素有『尖椒篤菜任君嘗，百店千菜皆於杭，濃妝淡抹總相宜。』的說法，尤其是以前濃油赤醬的，現在有些菜也顯得清淡起來，四喜烤麩就是其中一道菜。 當然因為烤麩吃油，你要說十分清淡呢，也不是，但看著就有種清爽的感覺，別看四喜烤麩這道菜，不管是麵筋還是木耳顏色都比較暗，但是真的很好看。 有著海綿氣孔的烤麩，以及看著就滑順的木耳還有棵棵水靈的黃花菜，以及切得漂亮的冬筍，聞著鮮香四溢，讓人恨不得一口就能將所有的食材都倒進嘴裡嘗試一番才行。 反正楊威看到四喜烤麩這道菜的第一感覺就是這個，倒是不可能倒的，必須得細細品嘗才是，夾了一片冬筍放進嘴裡，輕輕一咬，脆嫩的冬筍就被咬斷了，鮮嫩的滋味混合了烤麩和香菇的味道，裡面又是有著豐沛的汁水，簡直鮮美極了。 完全沒有一般冬筍的澀味，吃起來順口香嫩，而木耳就不同於冬筍的口感了，更加的脆韌，因為木耳不容易進入味道，一般的炒制?會顯得有些寡淡?但是這片吃進嘴裡的木耳完全顛覆了楊威的認知。 清淡怡人，並沒有濃墨重彩?但是就是顯得那麼合適?恰到好處的突出了木耳這個山珍的滋味，鮮美脆爽。 如果說冬筍和木耳相當於一個淡妝的美人的話?那麼烤麩和香菇就是精雕細琢的佳人，咬上一口?豐沛的醬汁爭先恐後地湧出來?綿糯的口感，加上濃烈的醬汁，跟剛才完全不一樣的感受。 「唔，好吃?不管是淡的?還是濃的，都剛剛好，不會顯得突兀也不會顯得哪一邊比較弱，相得映彰，我這道菜看起來還有很多需要學的地方呀。」楊威很是感慨。 不得不感慨?知道袁州廚藝很好，吃過他做的菜也是非常好吃?沒有對比的時候，即使他是專業的廚師?除了分析食材和味道，刀工這些以外?其實跟普通的食客也差不了多少?但是一旦有了清晰明了的對比以後才會知道?這個差距並不是鴻溝那麼大，那實在是太高看自己了，索馬利亞海溝了解一下？ 「確實非常好吃，是我吃過最好吃的了，比楊大師你做的好吃太多了。」谷勛嘴裡塞了一朵黃花，也不妨礙說話。 他倒是性子直，一心鑽研廚藝的人，倒是沒覺得自己說的話會讓人難堪，說的人沒有在意，聽的人自然也是沒有在意的，能夠跟袁州比已經是一件幸運的事情了，對於他的手藝算是高度的肯定了，其他的，還想要啥自行車呀。 四喜烤麩看著食材多，裝了滿滿一盤，其實也就是那樣，兩個人你一筷子，我一筷子的一會就沒了。 當然楊威是沒有招呼谷勛吃的，而是谷勛自動自發吃的，這麼好吃的菜不吃簡直是對不起自己。 等到他的菊花茄子上來了，谷勛也是十分自動自覺地將菜擺在兩個人中間的，因為只有兩個人倒是不用跟來了三個人一樣需要隔著人夾菜之類的，分享還算是很方便的。 「嘶，這個也太精緻好看了，袁主廚這個刀工說是世界第一我都相信。」 谷勛即使是親眼看到袁州做出來的，但是端到眼前了還是有點置身夢中的感覺。 雪白的大盤子里，開著一朵朵垂絲的大菊花，彷彿是波斯菊一樣的花瓣，中間花蕊靈動，配合著外面栩栩如生的花瓣，彷彿一陣風動都能聞到一股股醉人的菊花香氣一樣。 不說谷勛了就是楊威自己都沒有見過，要說菊花茄子這道菜其實簡單，不光是做法簡單，用料也簡單，都可以算是家常菜的級別了，但就是這麼簡單的菜放到袁州手裡才讓他知道，原來家常菜也是分等級的。 一般的可以叫家常菜，現在這盤形神兼備，漂亮好看得讓人捨不得吃的藝術品能夠叫家常菜，良心不會痛嗎？ 別人的良心痛不痛的楊威不知道，他是下不了口這麼叫的，怕被打。 略帶透明質感的有些橘色的花心和炸制的金光燦燦的花瓣散發著誘人的炸香味道，谷勛第一時間夾起一朵菊花放到嘴邊，輕輕咬了一口，就怕破壞了其他的地方。 十分酥脆的口感，關鍵是外面酥脆但是裡面的芯卻是軟嫩的，汁水不多，但是剛剛好可以中和一下外面炸制的外衣的乾燥，渾然一體，變得十分好吃。 吃到裡面花心的地方，因為是澆的芡汁，看著就油亮有光澤，吃起來就是潤潤的，彷彿真的是花的花心一樣，口感完全不一樣。 總之就只有一個字好吃！ 已有了四喜烤麩的分配方式，菊花茄子自然也是同樣的吃法了，你來我往的還挺和諧。 楊威點的菜需要功夫的菜也不少，就是四喜烤麩都是因為提前準備了不少，才是最快速度上的，當然袁州的速度自然也是快的，即使需要的時間久，但在袁州手裡就是比起其他人要快不少。 菊花茄子見底了以後，炸豬排就上來了，作為滬菜西餐中頗具代表性的菜，這道菜現在不止西餐廳里有，就是普通的一些滬菜餐館裡也是作為招牌菜的存在，可以說是非常具有代表性的一道滬菜。 而楊威就是以炸豬排聞名滬菜圈子的，他炸得豬排，金黃酥脆，外酥里嫩，也不油膩，深受滬市人們的喜愛，還被取了一個頗具喜感得外號叫做『豬排楊』，幾乎是想要吃高端好吃的炸豬排絕對是認準了楊威的店。 對於炸豬排楊威還是很自信的，即使剛剛的四喜烤麩已經是讓他很震撼了，但和這個炸豬排比，那就真的差距更明顯了。 其實炸豬排很簡單，聽起來也就是先腌制豬排，然後入鍋油炸即可，但做起來卻是不那麼簡單的，否則那麼多會炸豬排的廚師，怎麼就輪到楊威坐頭把交易呢，難道圖他年紀大嗎？ ……