「原來是您親自過來了，實在太客氣了。」袁州一聽張海森自報家門立刻多了些自己人的親切感。 袁州對於自己的兩個粵菜記名弟子都挺滿意的尤其是張龍全，人聰明會來事，別看年紀大了，比起小年輕也是不遑多讓。 作為袁州粵菜的徒弟，雖說之前在與黃剛的粵菜會長之爭敗下陣，但也是粵菜砥柱人物。 張海森是張龍全的父親，今年整七十歲了，但是看起來還是很精神爍然的。 他這輩子最驕傲的事是有一個青出於藍的兒子，作為一個幹了一輩子鄉廚的人，在十里八鄉還是很有名氣的，但他始終覺得鄉廚難登大雅之堂。 張海森夢想是想要當一家大酒店的總廚，覺得這樣才是出息，當然作為老一輩人的想法，總覺得體面才是對一個工作最好的衡量標準。 因此張海森從小對於張龍全的教養就十分嚴格，有種自己飛不起來，就想要孩子完成自己願望的想法。 在嚴苛的培養下，張龍全也算是爭氣，學也沒上幾天，但對於做菜還算是得心應手，加上有那麼幾分天賦，年紀不大的時候就已有不少名聲了。 等到袁州當初舉辦雲貴川三省鄉廚大賽，張海森就十分關注了，要不是他籍貫不是雲貴川，而且已退休了，不然自己都想上。 這也是第一次張海森覺得原來鄉廚也是廚師，也是有地位的，一切認知的改變是袁州帶來的。 因為就袁州的地位和廚藝他也尊敬鄉廚，張海森覺得內心憋了多年的那口氣終於可以出來了。 當初袁州想要挑選各個菜系的記名弟子，張海森那真的是拿著鞭子在抽著想要讓自家兒子奪得名額，能夠得到袁州教授的機會。 功夫不負有心人，張龍全雖然略差一點但是還是和黃剛得到了這次難得的機會。 自此以後，張海森就肉眼可見的發現自家兒子的廚藝開始長進了，因此經常在家說的一句話就是「多虧了袁主廚你才有今天，你要做的就是好好學習爭取將粵菜發揚光大，才是最主要的。」 而張海森是早就想要來親自見見袁州感謝一番的，當然最主要的是想要來看看袁州。 毫不誇張的說，張海森有些「朝聖」的心情。 在張海森心裡這是改變了他一生執念的人，而且廚藝還是那麼高超，是他心裡的廚神。 帶上了自己最寶貝的東西來見心中的偶像，張海森還是略有點忐忑的，就怕丟人丟到了偶像面前。 剛才跟袁州說了幾句話以後，緊張的心情就慢慢平復了下來，他覺得袁州很是平易近人，沒有一點拿架子的行為。 「不客氣，不客氣，親自來才有誠意，龍全那小子承蒙袁主廚多多教導了，也出息不少了。」張海森擺擺手道。 「龍全這次怎麼沒有陪您一起過來？」袁州見張海森有些不自在轉移了話題。 講真的，張海森長得不是很高大，普通人的身形，因為年紀大了身高還略有點縮，面貌普通，就一雙眼睛炯炯有神，而張龍全已經五十了但是大概是因為跟著汪季客鍛煉的原因，肌肉發達，保養得宜，看起來還是一個有點帥的大叔，跟張海森一點不像。 這也是袁州沒有第一時間認出來的原因，估計是像母親多一點的。 「哈哈哈，他最近跟黃會長在忙著整理粵菜協會的一些事情，大概好像要舉辦一個什麼比賽來著，而且我又不是走不動，就是想要來看看袁主廚的，以前我也是個廚師。」張海森說著挺直了腰背。 他現在可以自豪的說自己幹了鄉廚幹了一輩子了。 「看出來了，一看您這架勢就知道您的職業是廚師。」袁州點頭道。 「哈哈哈，袁主廚好眼力，不過我就是個鄉廚，做做一些鄉村宴席還行，其他的就不行了。」張海森謙虛道。 「這個咸青檸就是我最後一年做事的時候腌制的，不是貴重的東西，袁主廚可務必收下，嘗嘗看，咱們粵省當地的特色。」張海森補充道。 他是六十歲就退休了，倒不是他不願意做菜了，而是體力跟不上了，做鄉廚，比起在酒店裡做大廚還要費體力，因為操辦的都是宴席，起碼四五桌起跳的那種，張海森能夠做到六十歲已經是十分了不起的事情了，也是老爺子身體好。 「既然這樣我肯定是要嘗嘗的，不過我也是做了一些的，就是年份不久，只有一年多的時間，到時候您少帶點回去嘗嘗。」袁州道。 「袁主廚做的自然是期待的。」張海森十分開心道。 他對於袁州的廚藝那是仰慕很久了，現在可以吃到袁州親手做的東西，激動的心情可想而知。 緊接著袁州就跟張海森聊起來了以前做鄉廚的事，很感興趣還詢問了其中不少的事情。 主要是袁州早有想法，藉由先前三省鄉廚得出的結論，鄉廚跟正經的廚師確實不太一樣。 側重點不同，並不是鄉廚就沒有可取的地方，很多鄉廚的拿手絕活那也是廚藝界的瑰寶，比如前面有位廚師鄉廚的泡菜，被袁州評為「體現川省泡菜的味道精髓」，據說有公司出一百萬買配方。 賣沒賣，袁州不知道，但他知道同樣的配方在不同的罈子和氣候泡出來味道都不同，出價公司估計也知道，就是買這個噱頭。 好東西不能埋沒了，既然想要發揚光大華夏的廚藝，那麼不光是要吸收新鮮的知識，也要掌握舊的技能才行，傳統不能丟，創新也不能沒有，雙管齊下，才是最好的方法。 袁州想要開展一個鄉廚大聯合的活動，將全國的鄉廚都囊括進來，統一造冊管理，當然這個工程很浩大繁瑣，目前只是一個雛形的想法，還沒有多成熟，因此只是在醞釀中。 這次張海森過來也是巧了，正好了解一下鄉廚的一些事情。 說起其他的張海森可能還有點畏首畏尾的，但是說到幹了幾十年的事情，那他的話可就多了。 要知道雖然張海森以前覺得鄉廚是下里巴人的事情，但是他的廚藝那是真的聞名鄉野的，知道的自然就多了，說起來也是滔滔不絕的，認識的人也多，講起來就更是沒完了。 等到袁州的鬧鐘響起來的時候，兩個人才算是意猶未盡的住了口，這次袁州的收穫也是挺大的，至少心裡的主意更多了一些完善和新的想法。 「不好意思，袁主廚這人年紀大了話就多了，實在是耽誤了不少時間。」張海森回過神來就感到不好意思了。 他聽兒子說過袁主廚每天的時間那都是有表的，什麼時候幹什麼都是定好的，現在可好，他一說就是兩個小時，肯定耽誤事。 「沒有，我收益很多。」袁州道：「都是廚藝。」 張海森覺得自己說的都是鄉下家常，哪能對袁主廚有幫助，因此擺手：「我這都是一些鄉下把式，就是十幾塊錢的菜，談不上廚藝。」 「不不不，廚藝只有好吃和不好吃的區別，而服務和環境、食材這些才有便宜和貴之別。」袁州道。 ……