很神奇，這位黔菜的宋主廚，當他朋友知道他這個瘋狂的想法後，不少人反對。 想想就知道高溝會如此多廚師，即使袁主廚不會在意這刀工，但其他廚師呢？ 畢竟是得意的刀工，被人學去以後還混什麼飯吃？ 要知道宋主廚不但是表演這套刀工，因為所提的問題，所以還進行詳細講解。 當時宋主廚十分坦然：「袁主廚那麼高的廚藝都不怕展露出來，就我這點廚藝還怕什麼？」 袁州是不知道有這個插曲，聽到宋大師的問題再親眼看到刀法，就已瞭然於心。 作為擁有兩種典藏級刀工的袁州，眼界是真高，一眼就看出問題所在。 「對於宋主廚的刀工，我有點新想法。」袁州開始了。 宋主廚的刀工主要是多利用旋刀，廚師都知道刀工大概分為十二種：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。 作為旋，具有極大的觀賞性，但有時候太追求「旋」刀，就會不協調。 比如在改刀小脆食材，需要滾切，袁州演示了一遍他的想法，宋大師是收穫滿滿。 為期三天的名廚溝通高會，時不時地會有一些極其難的問題出現，比如河豚，比如宋大師的刀法，但是也有很多比較簡單的問題，當然也是相對而言的。 大多時候都是閉門造車，所以很多問題其實都一葉障目，多幾位名廚頭腦風暴，很容易解決，況且還有袁州兜底。 「高溝會到現在為止已圓滿結束，大家的問題都全部解答完畢，我這次的收穫還是很多的，相信在座各位的收穫也不小，如果沒有問題的話。」袁州頓了頓看到在座的各位都沒有什麼問題就繼續道：「我宣布第三屆名廚溝通會圓滿成功。」 「啪啪啪啪」 袁州話音一落，大家都開始熱烈鼓起掌來，然後都齊刷刷地站了起來朝著袁州微微彎腰：「感謝袁主廚的分享，我們此次受益匪淺。」 在座56個人同聲同氣，聲勢浩大，沒有刻意的大聲，但是卻是發自內心的感謝。 只有他們自己心裡清楚，這一趟他們收穫了多少，不光是自己的問題，也從別人那裡取長補短，說是車載斗量絕不誇張。 「我牽頭這個活動，是應該做的，共同進步。」袁州很是實誠道。 雖然袁州這麼說，也這麼認為，但是大家感謝的心不變，以前自己是個什麼樣，大家心裡都是有數的。 天下沒有不散的筵席，高溝會終於落下了最後的帷幕，大家都開始收拾東西打算離開了。 「嗯，等等袁主廚是以前見過我的刀工，所以才能改良使出。」宋主廚腦子裡有個疑惑，然後自己找到了合理解釋。 比起預計的時間早了一個小時，此時才四點，袁州看了看時間考慮一會回到店裡是看書還是練習一會刀工，這是個問題。 就在此時，一陣雜亂有序地腳步聲傳來，感覺人很多的樣子，隨著腳步聲越來越明顯，大家都意識到是沖著會議室來的。 袁州最先聽到聲音，而且還聽到了一些比較熟悉的腳步聲，轉頭看向門口：「難道是招妹來祝賀會議結束？」 之前會議剛剛開始，一直都呆在現場的程招妹趁空隙跟袁州請假說是有重要的事情要先走。 袁州並沒有多想就准了，現在看來大概是去準備驚喜。 「招妹這個徒弟就是想法多，不過廚藝還算可以了，也很努力。」袁州心裡想道。 很快門口就出現了一個人影，不過不是程招妹，而是一個穿著一身雪白廚師服的人，一頭白髮被妥帖地收進廚師帽里，露出銀白的鬢角，臉上皺紋密布，還有一些老人斑，一看年紀就不小了。 這是川菜號稱麻辣王的齊門華，齊主廚，老人家在麻辣方面的用料功夫曾經橫掃整個川菜界無人能及，現年已經七十高齡了，是川菜協會的榮譽副會長，沒怎麼管事了。 袁州很好奇怎麼是齊主廚過來了，站了起來剛要過去迎接的時候，齊主廚已經迅速掃了一眼會議室裡頭，然後徑直走到了袁州面前，將剛剛一直拿在手裡的東西用雙手捧著放到袁州面前的桌子上道：「袁主廚雖然只見過幾次面，但我知道，你的廚藝是真不錯。」 東西是一雙用金色綢帶綁好的上好紅木筷子，端端正正地放在袁州面前。 放好後朝著袁州點點頭齊主廚就繞過一邊走到了會議室後面站著，還沒有等袁州明白這是怎麼回事，緊跟著又進來一人，也是一身整齊的廚師服，年紀也不小了，恰好袁州還又認識也是川菜協會的理事謝主廚。 在川菜界也名氣頗大，沒有袁州和程招妹之前，謝主廚是當之無愧的扛把子，與張焱會長齊名。 謝主廚進來跟剛才齊主廚的動作一致，先是看了一下然後就直奔袁州面前道：「袁主廚，幸會，希望以後能夠一直吃到你做的菜。」 然後雙手將自己手上的東西放到袁州面前的桌子上，是一雙用透明盒子裝起來的竹筷子，手藝很好，彷彿還能聞到淡淡的竹香。 接著是跟齊主廚同樣操作，繞過去到後面站著，就站在齊主廚旁邊。 「看來這是有事？」 袁州心裡波動著面上淡定的一逼，知道不可能就這麼簡單，於是好整以暇地站著。 果不其然很快就進來第三個人，同樣的操作，然後是第四個，第五個，最後終於看到了程技師，他也是跟之前的人一樣穿著整齊的進來，手裡捧著的是一雙黝黑的筷子，用黑色的緞帶裹著，袁州眼力好，一眼就看出是黑檀做的，還價值不菲。 程招妹神態莊嚴地走到袁州面前，先將手裡的筷子放到桌子空的地方，然後微微彎腰朝著袁州道：「師傅，能夠見證這一刻是我榮幸。」 跟之前的幾十個人一樣走到了後面站著，此時後面已經濟濟一堂，站了不少的人了，袁州心裡數了一下連上剛剛的程招妹總共是38人。 程招妹剛剛站定，門口再次走進來一個人，是前川菜協會會長張焱，他手裡也拿著一雙筷子，不過這雙筷子顯眼多了，是一雙金光閃閃的金筷子。 一樣的流程將筷子疊著放好，朝著袁州道：「袁主廚我們川菜的驕傲。」 隨即張焱神情肅穆地站得筆直道：「經過川菜39位名廚，全體認可，一致決定將川菜老廚成就頒發給袁主廚，恭喜你小袁。」 說到最後，張焱臉上才帶了一點笑意地看著袁州。 ……