正所謂一道美食是要，色香味俱佳，後來添上了意形養三種，最後千禧年後，多了器。 但就銀勺會來說，主要是看火候，也就是「味」，袁州的水準，也就即使以「味」為主的鑒賞會，從色、香來說，也能讓人口水直流。 「這廚藝……不知道如何評價。」莊主廚道。 「這進步確實挺快呀。」莊主廚所說的進步，是指去年他去看庖丁解牛的時刻。 「小袁一直是既有天分又很勤奮。」周世傑點頭。 「我們開始嘗嘗吧。」岳主廚不著痕迹地咽了咽口水道。 油爆雙脆不愧是連大吃貨袁枚都讚不絕口的美味，就這色香味形來看，就是極品，被人期待很正常。 這道菜極為講究刀工和火候，算是真正的一道菜對於時間把握到了極為苛刻的地步，要想做好極不容易，畢竟多一秒可能就不脆了，少一秒可能就是生的，沒有絕佳的廚藝絕難把控。 吃之前五位評委包括周世傑都對這道菜報以了極大的期待，從色香形上已是頂尖，再加上是袁州出品。 直到吃到了嘴裡才知道，不管多高的期待都沒有問題。 「咔擦，咔擦」 有人夾的是紅色的雞胗片，有人夾的是白色的肚片，一放進嘴裡，首先第一感覺就是滑嫩，帶著微微燙口的溫度，在嘴裡化開，牙齒一咬，輕易就被咬開了，彷彿就是一塊嫩豆腐似的，但是在最後咬斷的那一剎那，卻多了一點點韌勁，給滑嫩中增添了一點點脆，清鮮爽口不外如是。 「又脆又嫩，把雞胗烹飪的火候做到如此地步，也是夠厲害。」庄老頭，是一片接著一片就沒有停的時候。 作為一個頂尖大廚自然對雞胗這些食材知根知底，但正是因為知根知底，才明白裡面的含金量。 「按理來說脆與嫩應該算是對立的兩個口感，但是袁主廚處理的恰到好處，兩相融合在一起，完美無缺。」麥主廚對於這道菜也十分心水。 「火候恰到好處，吃到最後嘴裡還隱約有一絲酸甜，好像還加了其他的東西。」王主廚眉頭一動，臉上一片思索。 岳主廚砸吧著嘴也是一臉的思考，他顯然也是發覺了異常，但是並沒有想出個所以然來。 「好像是一股果香？」周世傑都不太確定了。 「下去問問袁主廚不就好了，反正一會我們還得接著交流呢。」莊主廚大大咧咧地揮揮手不在意道。 「也是，等下去問一下袁主廚這個是怎麼處理的，一點油膩的味道都沒有，實在是爽口。」王主廚覺得莊主廚說的有道理。 「有時間，讓袁主廚來魯地教授一段時間。」王主廚道。 莊主廚連忙點頭，然後道：「袁主廚太忙了，想邀請袁主廚，只能看周會長了。」 「對啊周會長，只有你在袁主廚那裡才有這個面子。」麥主廚道。 周世傑微微點頭，的確只有他能夠請得動袁州，他第一次見到袁州時，就覺得此子天賦絕佳。 「我問問，看小袁有沒有時間。」周世傑雖然有些嘚瑟，但也沒有應下這事。 五位評委在品嘗袁州做的菜時，袁州開始收拾灶台，這是他的習慣。 菜已經盡了力做到最好了，袁州覺得接下來的事情就不是他能夠控制的了。 「你覺得你做的怎麼樣？」高飛鬼鬼祟祟地湊到袁州這邊問道。 說來也是巧合，灶台一共四個，一排兩個，前面兩個隔得近一點，後面兩個隔得遠一點，倒是有點像三角的形狀，高飛的灶台就比鄰著袁州的灶台，是在第二排，因此他湊過來還真沒人注意到。 「照常發揮，沒有出錯。」袁州實話實說。 當一個人問你，你如何如何，你回答沒有出錯，理解起來肯定就是發揮一般。 「沒事，袁主廚你的刀工還是相當頂尖的。」高飛還出言安慰。 袁州點點頭沒有說話。 和袁州說完後，高飛就將目光鎖定在了秦華身上，目光可見秦華的狀態是勝券在握。 袁州這邊算是風平浪靜，那邊主席台就有點興起波瀾了。 「這小袁每次做菜都是少少的，根本不夠吃。」周世傑語帶抱怨，好像剛剛吃了十幾片的不是他一樣。 「有時候刀工太好也不是什麼好事，看看切得這麼薄，十幾片哪裡夠。」王主廚夾起最後一片。 剩下的是一塊雞胗片，要不是顏色是紅色，就那麼薄如蟬翼的厚度，很難看清楚。 「注意注意形象，我們現在是在當評委。」岳主廚一臉嚴肅。 其餘廚師包括周世傑冷笑，剛才就他吃得最快。 沒等他們繼續回味油爆雙脆的美妙滋味，白素博就已經做好了。 等到他的菜端上來以後，五位評委看著眼前的碟子就有點面面相覷了。 無他，碟子里紅白兩色的，一看就知道這也是油爆雙脆。 古語云：「紅花還需綠葉襯」，是有道理的，之前袁州做的油爆雙脆，不光是香味清雅吸引人，就是造型，沒有被碰之前和碰了以後都是絕佳的。 而白素博做的……你說他做的不好，那肯定不是，作為莫御廚的首席大弟子，實力那也是不容小覷的。 但是你得分跟誰比了。 面前碟子里的紅白交錯，錯落有致，一片白的壓一片紅的，很是顯眼，也很好看，但是跟之前的芍藥相比就落了下乘了。 更不用說一看那片的厚薄程度就知道白素博的刀工比起袁州來是差遠了，當然這樣也沒什麼，畢竟就是以刀工見長的淮揚菜的廚師們對於袁州那也是甘拜下風的。 白素博是不知道自己做的菜跟袁州做的菜撞上了，剛才袁州做好的時候，白素博正是到了關鍵的時刻，需要全神貫注，根本無暇他顧。 不過袁州倒是看見了。 「這是也是油爆雙脆？」袁州眼力好，自然看得比較清楚。 當即袁州就覺得還挺有緣分的，做了一樣的菜，幸好白素博不知道，不然現在就想哭了，這是什麼神仙運氣呀！ 「這個白主廚的運氣也是差了點，我們試試吧。」周世傑搖搖頭道。 「確實，要是先端上來，估計還好一點。」連平常冷麵的麥主廚都忍不住想要同情白素博了。 幾位評委別管心裡怎麼想的，都端起水杯喝了口水，漱漱口，打算嘗嘗白素博做的油爆雙脆。 ……