「袁主廚，張會長、藤原先生好，今天我一定不會讓三位失望，我準備了很特別的美食。」 「真是麻煩袁主廚、藤原先生、張會長三位了。」 「希望我能獲得袁主廚的指導，我和袁主廚有很大的共同點。」 「三位大廚，辛苦了。」 四位參賽選手分別打招呼，其實從打招呼的方式就能看出很多東西，首先是稱呼，「主廚」、「先生」、「會長」三者區別還是很大，當然這和「家元」英語翻譯不出來也有一定關係。 還有四位參賽選手的性格展露無疑，素察所說最大的共同點就是帥氣，說話比較囂張，真是在自己身上插滿了標。 而大石秀傑和柯森則都比較謙遜，高高瘦瘦的杜邦特是直接拋出特別美食，先要把期待感拋出來。 三個評委與之打招呼，大賽將始也不能多聊，四位參賽選手到各自的區域熟悉廚具。 本來為了公平，決定將四個廚房分別設置在東西南北，然後評委席和媒體居中，袁州想了想，這樣的話要觀察四人還必須得扭頭扭身子，所以就放棄了這種方法。 四個料理台有足夠的間距，不會互相影響，各國的記者都在採訪自己國家的選手，至於那些沒有選手到達決賽的，就只有跟著別人，大石秀傑那邊堆的記者最多。 畢竟這一屆選手，亞洲這邊最出名的是大石秀傑、阮一敏和艾倫·莫迪，後面兩個連十強都沒有過，全部被一口毒奶奶死了。 「袁主廚還有張會長，我很好奇，不知道在四位年輕人中，你們最看好誰。」沉默了一會後，藤原家元再次開口。 袁州想了想，回答：「我比較看好大石和柯森。」 聽到大石秀傑的名字，藤原家元臉上露出笑容，然後看著張焱。 「四位選手都有自己的優勢，大石秀傑刀工以及擺盤，杜邦特將菲菜和法餐結合得非常好，而素察更是精通泰國四大菜系，調味多變，柯森則深得其父的真傳。」張焱道。 得，這個回答相當於沒回答。 秦凱麗和萬里等人已經進入了最後的準備階段，邀請各個記者媒體回到自己座位上，在空閑時，袁州還問了問系統，主線任務有沒有完成，就像上次那般悄悄然就多一個的，然而進度還是（19/20），有點難受。 是的，這個任務就是那個大師任務，自從全牛宴後就一直卡在這最後一位上沒動過。 不知道什麼時候最後一個敬佩袁州的大師什麼時候才會有。 十幾分鐘後，一切就緒。 「下面我們有請青廚會會長、華夏名廚聯合分會主席、華夏廚聯理事、川菜協會榮譽副會長、滇菜協會榮譽副會長、蘇菜協會特邀顧問、廚師福利保證協會榮譽副理事長——袁州，為我們抽取第一屆國際青年廚師交流大會的決賽題目。」秦凱麗一口氣念下來，差點沒斷氣。 不說其他的，光是袁州頭上掛的頭銜怎麼取捨，秦凱麗等人都研究了老半天，說少了體現不出袁州的厲害，並且在這種場合不念也不合適，念多了那感覺就太水了，不知情的人還以為你在說貫口。 決賽是要留存視頻的，萬里就決定後期，把沒念到的頭銜全部打上去。 沒辦法，袁州也想的低調但它實力不允許，另一方面現在的華夏廚師界，等一個有「統治性」的廚師太久了。 工作人員呈上一個托盤，盤中放著三個信封，袁州挑了一個中間的信封，他也不喜歡故弄玄虛，所以打開直接道：「決賽的主題是雞。」 抽完，袁州就回到了評委席。 緊接著是對三位評委做一個介紹，因為袁州剛才是介紹過的，所以這一次就簡單點。 「從挑選食材，到完成美食，我們四位廚師一共有三個小時。」 「三小時後，還未完成的美食，將無效。」 「請選手們注意時間。」 規則很簡單，秦凱麗說完規則也退到了後台，今天的舞台是屬於廚師們的。 雞作為食材的菜肴，各國都不少，再加上四位先前準備過，所以很快就確定了自己的目標。 在秦凱麗說完規則，倒計時立即開始，同時在場的工作人員，也將一個平板送到了四位廚師手中，現成空間不大，可選食材自然不能擺出來，所以要使命食材，是在平板上面勾畫。 勾畫完十分鐘之內，食材必定全部準備妥當，能做到這一點，青廚會的人做出了極大的努力。 「三小時並不是做一道菜，準確的說是一道主菜，三道輔菜，四道菜沒有幫廚，處理食材也需要自己動手，在時間上對於選手們都是一道難關。」張焱開口說話。 要做三小時，鏡頭一直對著，總不可能一直沉默應對，所以該有的解說還是要的，而張焱和藤原也不是第一次當評委了，駕輕就熟。 「若平日，飯店的廚房一小時四道菜都綽綽有餘，但那是有幫廚的情況下，而且這是比賽，要考慮擺盤以及方方面面，絕對不輕鬆。」藤原家元也是時候的接話：「但考慮到這是決賽，也就能夠理解了。」 袁州沒說話，幫廚是什麼？還有時間緊，如果是他就規定一小時了。 「藤原家元對和食了解非常深，你認為大石主菜會做什麼？」張焱問。 「和食中有關雞肉的料理很多，但考慮到秀傑家鄉是福岡，又是在這種重要的比賽中，他最有可能拿出的就是福岡雞肉燒鍋。」藤原回答，然後他也隨口的詢問了張焱，柯森會做什麼。 「柯森有涉獵川菜，但他最擅長的還是黔菜，靠山吃山靠水吃水，黔菜尤其擅長做野味肉食，而黔菜又有十七宴：牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等，恰好雞肉宴就是十七宴之一。」張焱作為川菜會長，那肚子里還是相當有貨的。 「但黔菜百宴千變化，我認為柯森會做雞肉宴，但具體是哪種變化，現在還說不清楚。」張焱總結。 藤原家元和張焱，一人分析大石秀傑，一人分析柯森，素察和杜邦特都很可憐了，其實這並非兩位厚此薄彼，而是對於泰菜和菲菜兩人了解還真沒那麼深。 雖說張焱和藤原在來之前，做過功課，但要猜測素察和杜邦特做什麼，這一時半會還真不知道。 別的不說，泰菜中：椰汁雞湯、綠咖喱雞肉、沙拉雞肉、檸檬腰果雞等等，都能翻出一大堆。 「下面說明四位選手，提前申報，經過評委組審核同意攜帶的食材。」秦凱麗拿著一個名單。 與此同時，在平板上面選的食材、調料全部都顯示在了評委席後面的大屏幕上，方便記者拍攝。 「大石秀傑選手：福岡紅蔥一把、福岡細蔥一把、金芽米兩斤。」 「素察選手：泰國檸檬三個、小鳥椒、泰國芒果若干、香茅若干。」 「杜邦特選手：薩巴香蕉、菲芒、菲律賓菠蘿各若干。」 「柯森選手：木姜花若干。」 能夠經過申報後自帶食材，這一點是袁州安排的，因為美食這種東西，就這有這麼奇怪，有時候就非要本地食材才能烹飪出那個味道，所以為了讓選手發揮出自身實力，有了這個規則。 限制就是只能攜帶食材，而調味料啊，或者是什麼特色醬是不可以的，想一想如果袁州這種等級的廚師精心為美食調一個醬料，還用比嗎？ 當然那只是誇張的說法，畢竟袁州這種廚藝，目前為止沒有，是的是沒有。 相比之下柯森是最少的，貴省距離川省也近，所以想要的食材這邊都能提供，杜邦特一開始本來也沒打算申報什麼食材，因為菲菜受華夏菜以及西方菜系影響非常多，再加上杜邦特又是融合法餐和菲菜的存在。 但當杜邦特知道了素察從泰國運來了芒果，就坐不住了，也申報了一堆水果，在他看來那就是我的氣場不能輸。 「帶來了福岡的紅蔥和細蔥，選擇的調味料中有柑橘醋，我想得沒有錯，大石秀傑選手要做的就是福岡雞肉燒鍋，這道菜基本上出了福岡在日本其他地方也吃不到，是福岡地區的原創菜品，距今已經有一百多年的歷史了。」藤原家元道。 「金芽米在16年被評為世界上最好的大米，可謂是日本的驕傲，大石秀傑將它帶來，決心很足。」 藤原家元話剛說完，就發現了自己話中的漏洞，馬上改正：「當然是沒有袁主廚店裡所用的米好，金芽米指是和世界上普通大部分相比。」 剛才藤原其實是想炫耀一番，但突然想到旁邊有袁州在，廚神小店米的味道，藤原是自己嘗過的。 袁州沒說什麼，因為日本在高端肉類、水果、蔬菜方面的確是處於世界領先地步，而國內糧食問題近年來才解決總量不足的情況，也就是我們知道的世界產量第一，但每年還要進口。 畢竟國家考慮的不單單指是夠不夠吃，還要包括糧食安全，以及糧食存儲等等一系列的問題。 總的來說就是需求不同，日本從一開始就是走高端食材路線，所以精心培養，而國內人口基數龐大，先要解決量的問題。 在說話時，所需要的食材，全部都已經準備好，由工作人員端上來交給選手，不僅如此每一個料理台旁邊都有一個工作人員，有需求隨時可以提出，比如中途有廚具的要求等等。 素察、柯森、杜邦特、大石秀傑四人做的第一件事都是處理雞肉，雞是凈膛的整雞，畢竟是不可能讓選手們在現場殺雞，滿地雞毛，全場雞叫，那真的是太沒有格調了。 整雞切多大，是選手們根據自己的需求來。 「藤原家元分析對了，而我的分析也沒錯，看勾選的食材，柯森就是選擇做雞肉宴。」張焱道：「關於黔菜，其實袁主廚知道得更多。」 張焱直接把話題交給了袁州。 「柯森這道菜的確是出自於雞肉宴，並且是黔菜雞肉宴中最著名的名菜，。」袁州先肯定了張焱的說法，然後更近了一步的看出了柯森要做的菜品。 張焱聞言立刻注意到柯森所切的雞肉大小，越看越是道：「沒錯了。」 「難道是號稱天下第一雞的息烽陽朗雞？」對華夏菜非常了解的藤原家元瞬間反應過來。 袁州點頭：「沒錯。」 「如果我了解得沒錯，川菜著名的辣子雞，就是從息烽陽朗雞改進的。」藤原家元道。 「藤原家元真不愧為是最了解華夏菜的日本人，沒錯就是如此。」袁州點頭，並且繼續點評：「素察運來小鳥椒和泰國檸檬，他所選擇的美食應該是檸檬腰果雞，而杜邦特有芒果、菠蘿和香蕉，我認為是比較有特色的阿多波。」 隨口把杜邦特和素察也評完，袁州雖然沒有任何獎勵泰國菜和菲菜，但他這兩年看的東西太多了，對這兩個國家菜系也有所了解。 阿多波並非是一道菜名，準確來說是一種菲律賓的料理手法，用國人熟悉的方式來解釋就是——東北大亂燉。 沒有錯，阿多波和大亂燉唯一的區別是，在燉時所加的配料更加多，常見的都有月桂葉、大蒜、花椒這些普通，而比較厲害的菲律賓廚師就會加水果提味道。 菲菜核心味道本來就是結合甜、酸、咸三味，而大亂燉方式又是最直接，也最能夠體現出這三位的方式，杜邦特的選擇完全能夠理解。 張焱和藤原家元，只是不確定，並不是完全不知道，所以聽袁州一說，就能夠舉一反三的明白過來。 畢竟一個是川菜會長，一個是日本名廚聯合分會主席，要走向世界，就必須熟悉世界。 評委們理解，但不等於媒體以及現場來賓理解，所以頓了頓張焱和藤原兩人就作為講解。 時間緩緩流逝，其結果也真的如同袁州分析的那般，素察選擇是檸檬腰果雞、杜邦特選擇是阿多波。 ……