炙烤茄子，既然號稱是創意菜，那肯定是和我們平時所見的普通烤全茄有所不同的。 不過這做法，說複雜也不複雜，但簡單也肯定不簡單，切開茄子，鋪在石板上，用石板炙烤，然後在石板上塗抹一層，特殊的醬料，這是外料，用炙烤的方式，烘焙上料。 茄子裡層自然也有調料，里外兩種醬料，讓茄子的味道更有層次感，並且焦脆的皮，也具有別樣風味。 以上都是雷題打聽到的，至於到底能不能達到這個味道，還是要吃了才知道。 「色和香不錯，非常接近袁標。」在備忘錄上面記著。 雷題動筷，把面上的一層醬料輕輕扒拉開，夾一筷子，還沒入口，就發現了一個讓人膈應的事情。 在茄肉里，卧著一條小小的菜蟲，這就非常倒胃口了，以至於雷題舉著筷子一時之間都沒有反應過來。 不想吃了，倒不是雷題矯情，而是抱著吃美食的心情，吃出一條蟲子，這肯定是非常倒胃口的。 剩下的兩道素菜，這個時候也上了，雷題在想，要不要試試這兩道菜。 「不試好像有點浪費，但試的話……又沒什麼胃口……」雷題一臉糾結。 雷題絕對是天秤座，一直猶豫不決，直到點的五道菜都上完了，也沒做出個決定。 服務員小哥，看雷題根本沒動筷子，就出聲詢問:「先生，是今天的飯菜不符合您口味嗎？」 雷題放下筷子:「口味符不符合我還不清楚，因為我還沒吃。」 那這就更奇怪了，服務員小哥這就不知道怎麼接話了。 「我沒有加菜，茄子裡面為什麼會多了點肉。」雷題開門見山。 服務員小哥的目光順著雷題筷子所指的位置望去，一條青綠已經被煮熟的菜蟲安安靜靜的躺在白生生的茄肉里。 「對不起先生，我馬上把這件事告訴給我們經理，這件事是我們餐廳的責任，所以先生請放心，我們一定會給先生一個滿意的說法的。」服務員小哥先是誠懇道歉，並且給了一個肯定的答覆。 發現事情之後的處理方法，從雷題來看是滿分。 大概兩分鐘後，小食閣的大堂經理來了，是一個三十多歲，西裝革履的男子。 「先生對不起，我們馬上為您換一道菜。」大堂經理道。 「不用，不你給我把這幾個菜打包。」雷題下意識的道，他說的這幾個，是除了炙烤茄子之外的菜。 說完他自己也反應過來了，這是袁州小店後遺症，東西都要吃完，這不雷題還望著炙烤茄子。 估計心中在糾結這個菜的問題。 「真的非常對不起。」大堂經理再次道歉，並且立刻叫服務員過來打包。 一般來說，一道菜出現這種情況，肯定是撤走並且換一道，這道菜就不收錢了。 更進一步的，就是全部菜品打低折扣，而最徹底的，也就是經常在影視劇中看見的，這一桌免費，當然這個情況現實也是不少的。 大堂經理在服務員打包的同時，就是選擇的全部菜品六折。 「關於蔬菜有菜蟲的事情，我也問了我們主廚，主廚說了這並非是我們食材不幹凈，是因為我們選購的素菜都是沒打農藥的，所以這是無法避免的小狀況。」 大堂經理擔心客人心理對飯店留下什麼不好的印象，所以在一切弄完之後，還這樣解釋了一句。 本來沒想說什麼的雷題，聽到這話，不由問道:「這是你們主廚說的？」 大堂經理點頭，他剛才幾乎是原話轉達。 「能不能請主廚來一趟。」雷題道。 「這個……」 大堂經理的話未說完，就被雷題打斷了，他知道一個顧客要求見主廚，這是有些過分的要求，是以他直接亮身份。 他道:「我是貴店邀請來品嘗的食評人雷題，想見一面貴店的主廚。」 食評人是有證的，由廚聯頒發，沒有錯就是周世傑那個正規組織，雷題是拿出了證件的。 邀請食評人的事情，大堂經理自然知道，老闆昨天還叫他們注意，說大概兩三天後，沒想到今天就來了。 「雷先生稍等，我馬上去請主廚來。」大堂經理乾淨利落的過去了。 三分鐘後，小食店的主廚江楊前來，穿著整潔的廚師裝，帽子戴得也整整齊齊，賣相上不得不說還是很不錯的。 當然，廚師的賣相併不是外貌，而是乾淨，如果一個主廚，看上去都邋裡邋遢的，你想吃他做得東西嗎？ 關於這點，袁州也一直都是這麼乾的，無論是個人衛生還是店內環境，都挑不出一點毛病。 「雷先生好。」江楊首先招呼道。 而雷題則點了點，表示招呼。 等到兩人互相打了招呼，然後雷題就直接進入正題。 他道:「江主廚，關於炙烤茄子的事情，您說是無法避免的？」 「準確來說不叫無法避免，沒打過農藥的綠色蔬菜，就肯定會有菜蟲，即使我們有專門的擇菜廚師，但有時候還是會出現力有不逮的情況。」江楊點頭，然後認真的解釋道。 江楊畢竟也有四十多了，性格是很沉穩的，換了一種更妥帖的說法。 「更何況是茄子，在剝開前，我們也不能用透視鏡來看裡面有沒有蟲子，再加上每天的銷量，人力總有失誤的時候，所以我們只能盡我們所能，減少這種情況。」江楊繼續道。 其實嚴格來說，如果切開茄子的時候細心點，是完全能夠發現的。 但江楊話也有道理，作為招牌菜，每天也有數百份的銷量，每一份都精細的挑看，那不知道要顧多少人。 是以，不能避免，這話從某種意義上來說，是沒錯的。 可是，前面可有一個袁標！ 「江主廚說的很有道理。」雷題話鋒一轉:「但是我就知道，有這樣一家店，避免了這個情況。」 「請雷先生告知店名。」江楊不信。 任何店，找一家開業五年以上的，只要是用綠色蔬菜為原料，哪一家沒有出過菜蟲這種事？ 「這個店名，江主廚應該也聽說過，名叫廚神小店。」雷題道。 「川菜的明珠，袁州小店？」江楊的確聽過這個店，被譽為川菜第一。 當然江楊也沒有過深的了解，因為他是創意菜的，對於川菜關注度並沒那麼高。 「沒錯，就是這家店。」雷題道:「這家店每天的生意也非常好，並且食材肯定也都是選擇的綠色蔬菜的，但是據我所知，店裡從來沒有出現過這種情況。」 這話雷題說的自然又肯定，並且理所當然。 ……