黎二娘他哥的酒樓就在秦淮河邊，臨河而建，是個極好的地段，酒樓規模也不小，三層的小樓，雕樑畫棟，飛檐陡峭，招牌更霸氣，名叫「天上居」。 　　尼瑪，這種招牌居然沒被和諧掉。 　　黎二娘領著葉佳瑤去見她哥，也就是這酒樓的老闆。 　　老闆正在看菜單，吩咐手下：「食材一定要新鮮的，挑好的，那幫王公子弟可比不得旁人，一個個嘴刁的很。」 　　「是。」手下接過菜單下去幹活。 　　黎二娘喚了聲：「大哥。」 　　「唷，妹子來了。」見妹子身後還跟了個年輕的後生，便問道：「今兒個妹夫不陪你過來？」 　　黎二娘笑道：「給你帶來個廚子，今兒個讓他給我打下手，也做個幾道菜，您要是覺得滿意，就用著。」 　　葉佳瑤上前行禮：「黎掌柜，在下姓李，李堯。」 　　黎掌柜看他年紀輕不由皺起眉頭，哪有這麼年輕的廚子？不過，既然是二妹帶來的，總得給二妹一個面子，反正只是說試試，又不一定要留下。便道：「那你就試試吧！不過我先醜話說在前頭，我們天上居雖不是金陵頂級的大酒樓，卻也名聲在外，對大廚的要求很高。」 　　葉佳瑤表示理解，一家酒樓要運營成功包括多種因素，地段、環境、服務、營銷手段等等，但最為核心的還是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有沒有特色？能不能在強手如林的金陵飲食界打出名頭，站穩腳跟，這才是關鍵。 　　所以，不論哪家酒樓，對大廚都是極為重視的，不惜重金招攬，有名氣的大廚等於是酒樓的第二塊招牌。 　　葉佳瑤不敢說自己就是最厲害的，山外有山，人外有人，更何況，她才到金陵，對這邊飲食行業的情況還不大了解，只能說：「多謝黎掌柜給在下這個機會，在下一定會努力。」 　　必須努力，爭取到這份工作，一個高的起點可以讓她少奮鬥n年。 　　黎掌柜也沒有多餘的話，黎二娘就帶著葉佳瑤去廚房。 　　廚房在酒樓後方的院子里，葉佳瑤進去後不禁被眼前的情景震撼到。 　　十餘米長的工作台，十餘個幫廚在處理各色食材，篤篤篤的切菜聲此起彼伏，不同的節奏混合成一曲打擊樂。再往裡是一溜爐灶，大灶小灶十幾個，爐火通紅，大灶的蒸鍋上冒著蒸騰的白霧，小灶上燉著各種高湯，整個廚房香氣瀰漫。 　　這樣的規模在古代應該算得上厲害了，不愧為大酒樓。 　　黎二娘一到，大家紛紛跟她打招呼。 　　黎二娘點了個頭，就算回禮了，麻溜地挽起衣袖，繫上圍裙，又遞了一條圍裙給葉佳瑤，葉佳瑤連忙繫上。 　　「你最拿手的是什麼菜？」黎二娘把一份酒樓的菜單遞給她。 　　葉佳瑤看了一遍菜單，上面的菜，做法她都知道，但有一些還沒有嘗試過。今天是面試是考核，二娘讓她自己選題，已經是格外關照了，她勢必要拿出看家本領，爭取一次過關。 　　「文思豆腐，蟹黃獅子頭還有爆烏花。」葉佳瑤說道。 　　她選這三個菜有講究，首先，今天是以考核為主，不可能讓她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，這三道都是淮揚菜的招牌菜，文思豆腐可以展現她的刀工，蟹黃獅子頭更多的是體現調味的技巧，而爆烏花要求的是對火候的掌控，三道菜足以體現廚藝的水準。 　　黎二娘神情淡淡：「那這三道菜就交給你了，現在就動手。」 　　剛才葉佳瑤經過工作台的時候，觀察了下這裡的幫廚的刀工，水平相當高，起碼學了五年以上的樣子，但她相信自己也不弱。 　　葉佳瑤凈了手取了一塊嫩豆腐，一入手便感覺到這裡的嫩豆腐比別處的豆腐柔嫩不減，柔韌更甚，類似於雞蛋豆腐，更適合用來做文思豆腐羹。 　　幫廚們一看這架勢就知道這位小哥今兒個是來試手的，原先的牛大廚被香溢樓挖走了，黎掌柜正為此事頭疼，好在黎掌柜有個精通廚藝的妹子，過來救場。大家都很好奇，天上居的大廚會由誰來接替。 　　大家暫時停下手中夥計過來圍觀。 　　葉佳瑤在現代教育制度的磨練下，早已是身經百戰，心理素質過硬。只見她深吸一口氣，拋除所有雜念，斂定心神，然後果斷下刀。 　　篤篤篤，刀刃與菜墩碰觸，發出細碎而清脆的聲音，連綿不絕。 　　大家看她手速挺快，但切出來的效果如何，得看豆腐入水打散後是什麼樣子，細絲是否完整，能細到什麼程度，這才是判斷刀工是否過硬的標準。 　　篤篤聲一停頓，黎二娘就把一碗涼白開放在葉佳瑤面前。 　　葉佳瑤小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入涼白開中。 　　拿一根筷子輕